Dubajské špičky s pistácií a kadayif

Elegantní dezert, který vypadá jako z vitríny moderní cukrárny – a přitom si ho zvládnete připravit doma.

Luxusní dezert inspirovaný arabskými chutěmi. Křupavé linecké kolečko, skořápka ze 70% čokolády, pistáciová náplň s křehkým kadaif těstem a jemná šlehaná pistáciová ganache nahoře.

Budete potřebovat:

Ideálně formu na malé válce ( rozměry cca Ø 4–5 cm, výška cca 6 cm) např. Wilton Shot https://www.eshop-lilie.cz/forma-na-zakusky-a-mensi-dortiky/silikonova-forma-na-jedle-kelimky-wilton-shot-03-0-0066/

ale zvládnete i silikonovou formu na mini dortíky: https://www.eshop-lilie.cz/forma-na-zakusky-a-mensi-dortiky/silikonova-forma-baba-sf021/

https://www.eshop-lilie.cz/forma-na-zakusky-a-mensi-dortiky/puff-silikonova-forma-s3d26234/

Linecký podstavec

Suroviny:

• 250 g hladké mouky

• 150 g studeného másla

• 100 g moučkového cukru

• 2 žloutky

• špetka soli

Postup:

1. Vypracujte hladké těsto.

2. Nechte alespoň hodinu vychladit.

3. Vyválejte na tloušťku cca 3 mm.

4. Vykrojte kolečka o něco větší než je průměr formy.

5. Pečte na 170 °C asi 10–12 minut dozlatova.

6. Nechte zcela vychladnout.

Čokoládová skořápka

Suroviny:

• 600 g kvalitní hořké čokolády (min. 70 %) -

• doporučujeme Reno 72% https://www.eshop-lilie.cz/cokolada/reno-concerto-dark-72--horka-cokolada/

             nebo Arabesque 72%  https://www.eshop-lilie.cz/belgicka-cokolada/cokolada-arabesque-noir-72/

Postup:

1. Čokoládu temperujte.

2. Naplňte formu, protočte, aby se vytvořila skořápka. 

3. Otočte a nechte vykapat přebytek.

4. Nechte zatuhnout.

5. Pro pevnější stěnu můžete nanést druhou vrstvu.

Pistáciová náplň s kadayif

Suroviny:

• 120 g kadayif těsta https://www.eshop-lilie.cz/dubajska-cokolada-suroviny-a-vybaveni/kadayif-krupave-nitky/

• 40 g másla

• 150 g 100% pistáciové pasty https://www.eshop-lilie.cz/ochucovaci-pasty/stredomorska-prazena-pistacie-ochucovaci-pasta/

• 60 g bílé čokolády    https://www.eshop-lilie.cz/cokolada/cokolada-bila-31-4--reno-concerto/

• špetka soli

Postup:

1. kadayif nasekejte nadrobno.

2. Na másle jej opečte dozlatova (musí být krásně křupavé).

3. Nechte vychladnout.

4. Rozpusťte bílou čokoládu.

5. Smíchejte s pistáciovou pastou.

6. Vmíchejte vychladlé kadayif

7. Podle chuti dosolte.

Náplň by měla být hustá a lehce křupavá.

Šlehaná pistáciová ganache

Suroviny:

• 200 g bílé čokolády

• 100 g smetany ke šlehání (33 %)  https://www.eshop-lilie.cz/suroviny-na-pripravy-dortu-a-zakusku/decor-up-slazena-rostlinna-slehacka/

• 80 g pistáciové pasty 

Postup:

1. Zahřejte smetanu.

2. Přelijte jí čokoládu a promíchejte do hladka.

3. Vmíchejte pistáciovou pastu.

4. Zakryjte fólií na kontakt a nechte vychladit (ideálně přes noc).

5. Druhý den vyšlehejte do pevné, nadýchané konzistence.

Sestavení

1. Do čokoládové skořápky naplňte pistáciovou náplň.

2. Uzavřete tenkou vrstvou temperované čokolády.

3. Přilepte linecké kolečko.

4. Nechte zatuhnout.

5. Na vrch nastříkejte šlehanou ganache.

Ozdobte nasekanými pistáciemi, čokoládovou destičkou nebo plátkem zlata. 

https://www.eshop-lilie.cz/orechove-kousky-a-mouky/kousky-z-pistaciovych-jader-100g/, 

https://www.eshop-lilie.cz/cokoladove-dekorace/spicka-cokoladova-dekorace-15ks/

 https://www.eshop-lilie.cz/jedle-zlato-a-stribro/zlaty-listek-sugarflair-gold-leaf-24-karatu/

Tipy

• Kadayif musí být opravdu suché a křupavé – jinak dezert ztratí efekt.

• Pistáciovou pastu používejte 100% bez cukru.

• Pokud chcete extra stabilní ganache v teplejším prostředí, můžete přidat malé množství želatiny.

Tyhle špičky jsou ideální na slavnostní příležitosti, jako luxusní dárek nebo když si chcete doma vyzkoušet něco opravdu výjimečného.