Vůně medu a perníkového koření, oranžová poleva a malá zelená stopka. Perníčky ve tvaru dýně jsou krásným zpestřením podzimního pečení i sladkým pohoštěním na Halloween. Ukážeme vám, jak dýně vykrojit, upéct a ozdobit: od jednoduché hladké polevy až po plastické dílky, které jim dodají téměř opravdový dýňový vzhled.
Co budete na perníčkové dýně potřebovat
Kromě surovin na těsto si připravte pečicí papír, váleček, párátko a několik pomůcek na zdobení:
- Vykrajovátko dýně 8 cm na základní tvar perníčku.
- Královskou glazuru FunCakes na kontury i oranžovou výplň.
- Oranžovou gelovou barvu Rainbow Dust na obarvení polevy.
- Lístkově zelenou gelovou barvu Wilton na stopky a lístky.
- Cukrářské zdobicí sáčky na nanášení jednotlivých barev.
Na první pokus si klidně připravte jen oranžovou a zelenou polevu. Už tato kombinace vytvoří pěknou podzimní dýni.
Medové těsto na perníčky
Pokud máte svůj oblíbený recept na perníčky, můžete použít i ten. Pro tuto variantu si připravte:
- 400 g hladké mouky,
- 140 g moučkového cukru,
- 75 g změklého másla,
- 2 vejce,
- 2 lžíce medu,
- 1 lžičku jedlé sody,
- 2 lžičky perníkového koření.
Příprava a pečení
- Mouku a cukr prosejte, vmíchejte sodu a koření. Přidejte máslo, vejce a med a vypracujte hladké těsto.
- Zabalte je a nechte alespoň 12 hodin odpočívat v lednici.
- Na lehce pomoučené ploše vyválejte plát silný přibližně 4 mm a vykrojte dýně.
- Přeneste je na plech s pečicím papírem. Nechte mezi nimi mezery, při pečení trochu nabydou.
- Pečte v předehřáté troubě při 170 °C na horní a dolní ohřev přibližně 10–12 minut. Čas upravte podle velikosti a své trouby.
- Nechte perníčky úplně vychladnout a teprve potom zdobte.
Tip pro pěkný tvar: Pracujte po menších částech a zbytek těsta ponechte v chladu. Když se vykrojená dýně při přenášení deformuje, vykrajujte rovnou na pečicím papíru a odstraňte okolní těsto.
Jak připravit oranžovou polevu na perníčky
Pro hladké zdobení použijte královskou glazuru neboli royal icing. Po zaschnutí vytvoří pevný povrch, na který můžete přidávat další detaily.
U směsi FunCakes připravíte základní tuhou glazuru ze 450 g směsi a 55 ml vody. Míchejte přibližně 7–10 minut na nízké rychlosti. Vždy zkontrolujte také návod na svém balení.
Malou část si odložte na zelené stopky a zbytek obarvěte oranžově. Gelovou barvu přidávejte po troškách a dodržujte dávkování uvedené na obalu.
Oranžovou polevu rozdělte do dvou misek:
- Na obrys: Upravte ji trochou vody tak, aby šla snadno vytlačovat ze sáčku, ale nakreslená linka držela tvar.
- Na vyplnění: Přidávejte vodu po kapkách, až se poleva bude pomalu rozlévat. Rýha vytvořená lžičkou by se měla přibližně za 10–15 sekund vyrovnat.
Než začnete zdobit celou várku, vyzkoušejte hustotu na jednom perníčku. Misky s polevou při práci zakrývejte, aby na povrchu nevznikala krusta.
Jednoduché oranžové dýně krok za krokem
1. Nakreslete obrys
Sáček naplňte polevou na kontury a ustřihněte opravdu malý otvor. Obtáhněte tělo dýně a nechte nepatrný okraj perníčku viditelný. Pro stopku si ponechte místo.
Konturu nejprve vyzkoušejte na pečicím papíru. Správná poleva vytvoří souvislou linku, která se hned nerozteče.
2. Vyplňte oranžovou plochu
Obrys nechte krátce zpevnit a potom vnitřek vyplňte řidší polevou. Párátkem ji jemně posuňte do prázdných míst a propíchněte viditelné bublinky.
Plochu vyplňujte souvisle, aby na ní během práce nevznikaly zaschlé přechody.
3. Přidejte stopku a linky
Až oranžový základ zpevní, přidejte zelenou stopku. Po zaschnutí můžete hustší oranžovou polevou dokreslit několik oblých svislých linek, které naznačí jednotlivé dílky dýně.
Chcete jemnější podzimní vzhled? Udělejte část dýní světle oranžových a část sytějších. Stačí obarvit dvě menší porce polevy různým množstvím stejné barvy.
Plastické dýně: zdobení po jednotlivých dílcích
Pokud chcete výrazněji oddělené dílky, nevyplňujte dýni najednou. Pomyslně ji rozdělte na pět oblých svislých částí.
Nejdříve oranžovou polevou vytvořte prostřední dílek a oba krajní. Dvě části mezi nimi zatím nechte prázdné. Nechte polevu přibližně hodinu zasychat, až se vytvoří pevná povrchová vrstvička; v závislosti na vlhkosti to může trvat déle.
Potom doplňte zbývající dva dílky. Díky přestávce se sousední plochy neslijí a dýně získá výraznější členění. Nakonec přidejte zelenou stopku.
Nejdůležitější je trpělivost: Když další dílek přidáte příliš brzy, spojí se s vedlejším do jedné hladké plochy.
Jak z podzimní dýně udělat halloweenský perníček
Dýně může zůstat bez obličeje, nebo jí přidejte dvě oči a úsměv. Pro kreslení drobných detailů můžete vyzkoušet černý oboustranný cukrářský fix Rainbow Dust.
Kreslete až na úplně suchý a pevný cukrový povrch, lehce a bez tlačení. Nejdříve vyzkoušejte tah na jednom kousku. Na ještě měkké polevě by hrot mohl zanechat rýhu.
Pro milé dýně stačí dvě kulaté oči a malý úsměv. Strašidelnější výraz vytvoří trojúhelníkové oči a zubatá pusa.
Nejčastější potíže při zdobení
Poleva přetéká přes okraj: Je příliš řídká nebo jste jí nanesli moc. Přimíchejte trochu odložené hustší glazury a další perníček vyplňujte menším množstvím.
Na povrchu zůstávají hrbolky: Poleva je příliš hustá. Přidejte několik kapek vody, promíchejte a znovu vyzkoušejte, jak se vyrovnává.
Barvy se rozpíjejí do sebe: Další barvu jste přidali na nedostatečně zaschlý podklad. Nechte jednotlivé vrstvy déle schnout.
Kdy perníčky zabalit a jak je uchovat
Zdobení si naplánujte s předstihem. Perníčky nechte schnout v jedné vrstvě při pokojové teplotě na suchém místě. Před skládáním do krabičky nebo balením do sáčků počítejte raději s 24 hodinami; silnější poleva a vyšší vlhkost mohou schnutí prodloužit.
Až bude poleva zcela pevná, uložte perníčky do uzavíratelné krabičky. Jednotlivé vrstvy můžete oddělit pečicím papírem. Připravené dýně tak snadno vezmete na návštěvu nebo naaranžujete na podzimní sladký stůl.
Chystáte i další strašidelné dobroty? Prohlédněte si naši kategorii Halloween – pečení a zdobení a vyberte si vykrajovátka, barvy a dekorace pro vlastní podzimní pečení.