Materiál formy ovlivňuje, jak rychle se těsto prohřeje, jak snadno hotový moučník vyklopíte i kolik péče bude forma vyžadovat. Jiná forma se hodí na vysoký dortový korpus, jiná na moderní mousse dezert a jiná na dort ve tvaru kytky nebo zvířátka. Podívejme se proto, jaký je rozdíl mezi hliníkovou, silikonovou a pocínovanou formou a kdy se vyplatí sáhnout po každé z nich.
Pokud už víte, jaký tvar nebo rozměr hledáte, můžete rovnou prozkoumat naši nabídku dortových forem na pečení. Pokud si zatím nejste jistí materiálem, pomůže vám následující srovnání.
Rychlé srovnání materiálů
| Materiál | Hlavní výhody | Na co se hodí | Na co si dát pozor |
|---|---|---|---|
| Hliník | Je lehký, dobře vede teplo a rovnoměrně se zahřívá. | Klasické i vysoké dortové korpusy, svatební a patrové dorty. | Nemusí mít nepřilnavý povrch. Obvykle vyžaduje ruční mytí a šetrné zacházení. |
| Silikon | Je pružný, usnadňuje vyklopení a zvládne i složité tvary. Podle konkrétního výrobku může být vhodný také do mrazničky. | Moderní dezerty, bábovky, monoporce, muffiny, mousse a mražené dezerty. | Při plnění potřebuje pevnou podložku nebo plech. Maximální teplota se liší výrobek od výrobku. |
| Pocínovaný plech | Je pevný, dobře drží tvar a nabízí mnoho klasických i neobvyklých motivů. | Tradiční korpusy a tvarované dorty bez pracného vyřezávání. | Je nutné jej dobře vysušit a skladovat v suchu. Pocínování samo o sobě není nepřilnavá vrstva. |
Hliníková forma: skvělá pro rovnoměrné dortové korpusy
Hliník patří mezi nejoblíbenější materiály pro pečení dortových korpusů. Dobře vede teplo, rychle reaguje na změnu teploty v troubě a při správném použití pomáhá k rovnoměrnému propečení. Zároveň je lehký, takže se s formou dobře manipuluje i tehdy, když je naplněná větším množstvím těsta.
Hliníkové formy jsou výbornou volbou pro klasické piškotové a třené korpusy, ale také pro vysoké moderní dorty. Například hliníková dortová forma Wilton o průměru 25 cm a výšce 10 cm umožní upéct vyšší korpus, který lze po vychladnutí rozdělit do několika vrstev. Další rozměry najdete mezi vyššími dortovými formami.
Výhody hliníkové formy
- dobré a rovnoměrné vedení tepla,
- nízká hmotnost a snadná manipulace,
- vhodná pro pravidelné pečení dortových korpusů,
- pevné stěny, které pomáhají udržet přesný tvar korpusu,
- při správné péči dlouhá životnost.
Jak o hliníkovou formu pečovat?
Ne každá hliníková forma má nepřilnavou úpravu, proto se vždy řiďte popisem konkrétního výrobku. U formy bez nepřilnavého povrchu se obvykle vyplatí dno vyložit pečicím papírem a stěny připravit podle použitého receptu. Hliníkové formy myjte raději ručně měkkou houbičkou, bez drátěnky a agresivních prostředků. Nepoužívejte v nich kovový nůž, který by mohl povrch poškrábat.
Tip Lilie: U velmi vysokého korpusu může pomoci pečicí izolační pruh. Zpomaluje prohřívání okrajů, takže se střed a kraje korpusu pečou vyrovnaněji.
Silikonová forma: pružná volba pro detailní i mražené dezerty
Silikonové formy si cukráři oblíbili především pro jejich pružnost a širokou nabídku tvarů. Hotový dezert lze po zchladnutí opatrně vytlačit ze spodní strany, což je praktické u členitých bábovek, malých dezertů i moderních 3D forem.
Velkou výhodou je univerzálnost. Některé kvalitní silikonové formy lze použít nejen v troubě, ale také v lednici a mrazničce. Díky tomu jsou vhodné na pečená těsta, nepečené dezerty, semifreddo i mousse. Vždy však zkontrolujte teplotní rozsah uvedený u konkrétního výrobku. Například silikonová forma Silikomart Arena je určená pro teploty od −60 °C do 230 °C, zatímco jiné silikonové formy mohou mít odlišný limit.
Výhody silikonové formy
- pružnost a snadnější vyklápění členitých tvarů,
- velký výběr moderních i sezónních motivů,
- možnost využití pro pečené, chlazené i mražené dezerty podle teplotního rozsahu,
- snadná údržba; řada výrobků je vhodná do myčky,
- praktické skladování, protože forma je lehká a ohebná.
Jak se silikonovou formou správně pracovat?
Pružná forma se po naplnění hůře přenáší. Nejprve ji proto položte na rovný plech nebo pevnou podložku a teprve potom naplňte těstem či krémem. Stejně ji přeneste do trouby nebo mrazničky. Pečený moučník nechte před vyklopením chvíli zchladnout, aby se netrhal.
Silikon vede teplo jinak než kov a povrch moučníku může zůstat světlejší nebo potřebovat trochu jiný čas pečení. Nespoléhejte proto pouze na čas z receptu: propečení zkontrolujte špejlí a při prvním použití formu sledujte.
Pro inspiraci si prohlédněte všechny silikonové formy a formičky. Na drobné pohoštění, candy bary nebo dětské oslavy se hodí například silikonová forma na 20 mini muffinů.
Pocínovaná forma: tradiční pevný materiál a velký výběr tvarů
Pocínovaná forma je vyrobená z ocelového plechu opatřeného tenkou vrstvou cínu. Pevná konstrukce dobře drží tvar a je vhodná i pro větší nebo členité korpusy. Právě z pocínovaného potravinářského plechu se vyrábí řada tradičních českých dortových forem.
Silnou stránkou pocínovaných forem je nabídka tvarů. Kromě kulatých a hranatých forem můžete vybírat květiny, zvířata, dopravní prostředky nebo další motivy. Díky tomu upečete požadovaný tvar bez složitého vyřezávání a spojování korpusu. Příkladem je česká pocínovaná dortová forma Kytka 23 cm Felcman, která je určená pro pečení do 250 °C.
Výhody pocínované formy
- pevnost a tvarová stálost,
- výrazné a přesné tvary korpusů,
- velký výběr klasických i tematických motivů,
- vhodná pro domácí pečení i zakázkovou výrobu,
- dostupné jsou jednotlivé kusy i praktické sady pocínovaných dortových forem české výroby.
Nejdůležitější je důkladné vysušení
Pocínovaný plech vyžaduje trochu pečlivější údržbu. Formu před pečením vymažte tukem a vysypte moukou, pokud výrobce nebo recept neurčuje jiný postup. Po použití ji ručně omyjte, ihned důkladně osušte a uložte na suché místo. Nenechávejte ji dlouho odmáčet a nepoužívejte drátěnku. Vlhkost nebo poškození ochranné vrstvy mohou na nechráněných místech podpořit vznik koroze.
Kterou formu tedy vybrat?
Na klasické a vysoké dortové korpusy bývá nejpraktičtější pevná hliníková forma. Dobře vede teplo, snadno se s ní pracuje a ocení ji každý, kdo peče dorty pravidelně.
Na moderní, detailní nebo mražené dezerty zvolte kvalitní silikonovou formu. Je ideální pro efektní tvary, mousse, semifreddo, malé dezerty nebo muffiny. U každého výrobku zkontrolujte teplotní rozsah a způsob údržby.
Na tradiční nebo výrazně tvarovaný dort se skvěle hodí pocínovaná forma. Pevný materiál udrží tvar a české pocínované formy nabízejí motivy, které by se z upečeného plátu vyřezávaly obtížně.
Neexistuje tedy jeden materiál, který by byl nejlepší úplně na všechno. Pokud pečete různé druhy dezertů, vyplatí se mít ve výbavě jednu univerzální kovovou formu na korpus a jednu silikonovou formu na speciální tvary nebo studené dezerty.
Časté otázky
Musí se každá forma vymazat?
Ne. Záleží na materiálu, povrchové úpravě a receptu. Pocínované formy se zpravidla vymazávají a vysypávají. U hliníkové formy bez nepřilnavé vrstvy často pomůže pečicí papír na dně a příprava stěn podle receptu. Kvalitní silikon bývá přirozeně nepřilnavý, ale u velmi členitých tvarů může jemné vymazání při prvním pečení usnadnit výsledek. Vždy se řiďte pokyny u konkrétní formy.
Mohu dát všechny formy do myčky?
Ne. Hliníkové a pocínované formy je bezpečnější mýt ručně a ihned osušit. Některé silikonové formy jsou vhodné do myčky, ale i zde rozhoduje doporučení výrobce.
Je silikonová forma vhodná na běžný dortový korpus?
Ano, pokud je k tomu určená, ale výsledek může být jiný než z pevné kovové formy. Na rovný, vysoký korpus určený k prokrajování je obvykle praktičtější pevná hliníková nebo pocínovaná forma. Silikon vyniká hlavně u členitých tvarů a dezertů, které se z pevné formy obtížně vyklápějí.
Vyberte si formu podle toho, co pečete nejčastěji
Při nákupu sledujte nejen materiál, ale také vnitřní rozměr, výšku, konstrukci dna, maximální teplotu a doporučenou údržbu. Správně zvolená forma vám usnadní pečení i zdobení a při dobré péči bude sloužit dlouhá léta.