Jak vybrat správnou velikost dortové formy

Plánujete narozeninový dort, ale nevíte, zda zvolit formu o průměru 20, 24 nebo 26 cm? Správná velikost dortové formy závisí především na počtu porcí, požadované výšce dortu a druhu korpusu. Pro menší oslavu většinou postačí forma o průměru 18 až 20 cm, zatímco pro 15 a více hostů se obvykle hodí průměr 22 až 26 cm.

Nejde však jen o průměr. Stejně důležitá je výška formy, její materiál a také to, zda má pevné, odnímatelné, nebo žádné dno. V tomto průvodci si ukážeme, jak vybrat formu, přepočítat množství těsta a upéct jednoduchý světlý korpus.

Jak velkou dortovou formu zvolit podle počtu porcí

Následující tabulka je orientační a počítá s kulatým dortem vysokým přibližně 8 až 10 cm, který se krájí na běžné porce. U velmi vysokého dortu můžete získat více porcí, u nízkého dortu naopak méně.

Pokud váháte mezi dvěma velikostmi, je obvykle bezpečnější zvolit o něco větší formu. Počet porcí ovlivní také množství krému, náplně, ovoce a způsob krájení.

Pro nejčastější domácí pečení se hodí například kulatá dortová forma o průměru 20 cm. Pro větší rodinné oslavy můžete sáhnout po kulaté formě o průměru 24 cm.

Průměr není všechno: důležitá je i výška formy!

Dvě formy se stejným průměrem nemusí pojmout stejné množství těsta. Klasická forma vysoká 6 cm je vhodná na běžný korpus, který po upečení jednou až dvakrát prokrojíte. Forma vysoká 10 až 12 cm se hodí pro moderní vysoké dorty s více vrstvami.

Vysoká forma je dobrou volbou, pokud chcete:

• upéct vyšší korpus v jednom kuse,

• vytvořit tři nebo více vrstev,

• připravit moderní menší dort s větší výškou,

• získat více porcí bez zvětšování průměru dortu.

Na moderní vysoké dorty se hodí například vysoká dortová forma Patisse o průměru 16 cm a výšce 12 cm. Další rozměry najdete v kategorii vyšší dortové formy na pečení.

Praktický tip: Formu neplňte až po okraj. U většiny korpusových těst je vhodné naplnit přibližně polovinu až dvě třetiny výšky a ponechat prostor pro nabytí těsta.

Pevná forma, rozevírací forma, nebo ráfek bez dna?

Každé provedení se hodí pro trochu jiný způsob práce.

Forma s pevným dnem

Klasická dortová forma s pevným dnem je univerzální a spolehlivá. Hodí se na piškotové, třené i další běžné korpusy. Těsto nemůže vytéct spárou a forma dobře drží tvar.

Rozevírací dortová forma

Rozevírací forma má odnímatelný obvod, takže je praktická u křehkých moučníků, cheesecaků a korpusů, které nechcete při vyklápění otáčet. U řidšího těsta je důležité správně nasadit dno a případně formu zvenku zabezpečit.

Dortový ráfek bez dna

Ráfek se pokládá na plech s pečicím papírem nebo vhodnou podložku. Kromě pečení se používá také pro skládání dortů, mousse dezerty a chlazené dorty. Pokud pečete různé velikosti, může být praktickým řešením nastavitelný dortový ráfek.

Kompletní nabídku najdete v kategorii:  dortové formy na pečení.

Jak přepočítat recept na jinou velikost dortové formy

Při změně průměru nestačí přidat suroviny „od oka“. Plocha kulaté formy roste rychleji než její průměr. Pokud zachováte stejnou výšku formy i korpusu, použijte tento jednoduchý výpočet:

nové množství = původní množství × (nový průměr ÷ původní průměr)²

Například recept pro formu 20 cm chcete upéct ve formě 24 cm:

(24 ÷ 20)² = 1,44

Všechny suroviny tedy vynásobíte číslem 1,44. Místo 500 g směsi byste použili přibližně 720 g.

Rychlý přepočet z formy o průměru 20 cm

Pokud měníte také výšku korpusu, je potřeba zohlednit i výšku formy. Dvakrát vyšší korpus potřebuje přibližně dvojnásobné množství těsta, pokud se průměr nezmění.

Jednoduchý recept na světlý dortový korpus ze směsi Sandra Komplet

Chcete-li mít výsledek lépe opakovatelný a ušetřit si vážení vajec, mouky, cukru a kypřicího prášku, můžete použít Sandra Komplet – směs na světlý dortový korpus. Korpus je vláčný, pravidelně pórovitý, při prokrajování se méně drolí a po upečení jej lze také zamrazit.

Základní poměr

• 1 000 g směsi Sandra Komplet

• 600 g vlažné vody

Pro menší dávku zachovejte stejný poměr. Například k 500 g směsi přidejte 300 g vlažné vody.

Postup

1. Směs a vlažnou vodu krátce promíchejte.

2. Nechte přibližně 5 minut odležet.

3. Poté šlehejte 5 až 7 minut při maximální rychlosti podle typu šlehače.

4. Těsto nalijte do připravené formy. Formu plňte nejvýše přibližně do dvou třetin.

5. Pečte při 170 °C na horní a spodní ohřev. U běžného kulatého korpusu počítejte orientačně s 45 až 50 minutami; skutečný čas závisí na průměru, výšce těsta a konkrétní troubě.

6. Propečení ověřte špejlí. Pokud ji vytáhnete suchou, korpus je hotový.

7. Korpus nechte krátce zchladnout ve formě, poté jej vyjměte a nechte úplně vychladnout na mřížce.

Poznámka: Teplotu i čas berte jako výchozí hodnoty. Menší nebo nižší korpus může být hotový dříve, vysoký korpus bude potřebovat více času. Troubu během první části pečení zbytečně neotevírejte.

Nejčastější chyby při výběru dortové formy: 

Příliš malá forma

Těsto může při pečení přetéct nebo se uprostřed propékat výrazně déle než po stranách. Pokud si nejste jistí objemem, část těsta raději upečte zvlášť například v košíčcích na muffiny.

Příliš velká forma

Korpus bude nízký a může se rychleji vysušit. Chcete-li stejnou výšku jako v původním receptu, přepočítejte množství těsta podle plochy formy.

Ignorování výšky formy

Samotný průměr nestačí. Forma 20 × 5 cm má přibližně poloviční objem oproti formě 20 × 10 cm.

Krájení porcí až na místě

Ještě před pečením si rozmyslete, zda budete servírovat úzké slavnostní řezy, nebo větší domácí porce. Právě způsob krájení může změnit výsledný počet porcí o několik kusů.

Jaká velikost dortové formy je nejuniverzálnější?

Pokud si chcete pořídit jen jednu kulatou formu, pro běžnou domácnost bývá nejpraktičtější průměr 20 až 22 cm. Na větší rodinné oslavy se více hodí forma 24 cm. Kdo peče často a pro různý počet hostů, využije dvě až tři velikosti nebo nastavitelný ráfek.

Při výběru tedy postupujte v tomto pořadí:

1. určete počet porcí,

2. zvolte požadovanou výšku dortu,

3. vyberte typ formy a dna,

4. přepočítejte množství těsta,

5. ponechte ve formě prostor pro nabytí.

Správně zvolená dortová forma vám usnadní nejen pečení, ale také prokrajování, plnění a finální zdobení. Prohlédněte si kulaté, vysoké, tvarované i nastavitelné dortové formy v e-shopu Lilie a vyberte si rozměr, který odpovídá právě vašemu dortu.

Nejčastější otázky

Jak velkou formu zvolit na dort pro 10 lidí?

Na přibližně 10 běžných porcí obvykle postačí kulatá forma o průměru 18 až 20 cm. U nízkého dortu nebo velkých porcí zvolte raději 20 až 22 cm.

Jak velkou formu zvolit na dort pro 15 lidí?

Pro přibližně 15 hostů se nejčastěji hodí kulatá forma o průměru 22 cm. Pokud plánujete větší porce, zvolte průměr 24 cm.

Kolik těsta nalít do dortové formy?

U běžného korpusového těsta naplňte formu přibližně do poloviny až dvou třetin. Vždy ponechte dostatek místa pro nabytí těsta během pečení.

Lze recept pro formu 20 cm použít ve formě 24 cm?

Ano, ale pro zachování stejné výšky korpusu je potřeba množství všech surovin vynásobit přibližně číslem 1,44. Bez navýšení bude korpus ve formě 24 cm nižší.