Jemné bílé krajky, drobné vločky i barevné sušenky s hladkým povrchem. Za takovým zdobením často stojí královská glazura neboli Royal Icing. Poradíme, jak glazuru FunCakes připravit, obarvit a naředit pro různé způsoby zdobení.
Královská glazura FunCakes: jak na zdobení perníčků a sušenek
Jemné bílé krajky, drobné vločky i barevné sušenky s hladkým povrchem. Za takovým zdobením často stojí královská glazura neboli Royal Icing. Jak se s ní pracuje, k čemu se hodí a jak připravit správnou hustotu? Poradíme vám, jak začít a co si ke zdobení nachystat.
Co je královská glazura a jaká je?
Královská glazura je sladká cukrová poleva, která na vzduchu zasychá a vytváří pevné zdobení. FunCakes Royal Icing se prodává jako sypká směs na bázi cukru a sušeného vaječného bílku. Při přípravě přidáváte vodu.
Výsledná poleva má bílý základ, který můžete obarvit. Podle množství vody získáte hmotu držící plastický tvar, polevu na jemné linky nebo řidší glazuru na hladké vyplnění sušenek.
Pro domácí zdobení si prohlédněte královskou glazuru FunCakes 900 g.
Na co se královská glazura používá?
Perníčky, nápisy a jemné ornamenty
Bílé linky na tmavých perníčcích krásně vyniknou. Glazurou vytvoříte tečky, krajky, vločky, obrysy i jména na sladké jmenovky. Využijete ji o Vánocích, na svatbu i při přípravě drobných jedlých dárků.
Barevné sušenky a vyplňování ploch
Pro hladce zdobené sušenky se používá technika zvaná flooding neboli zaplavování. Nejprve vytvoříte obrys a potom plochu vyplníte řidší polevou. Tak mohou vzniknout barevné stromečky, srdíčka či velikonoční vajíčka.
Perníkové chaloupky a cukrové dekorace
Hustá glazura pomáhá spojovat díly perníkové chaloupky. Spoje potřebují čas na zpevnění, proto stavbu sestavujte postupně. Pevnou konzistenci využijete také na stříkané květy a další plastické ozdoby. Na potahovaných dortech se uplatní při tvorbě drobných detailů.
Jaké jsou druhy královské glazury?
Při výběru rozlišujte způsob přípravy a hustotu. Královskou polevu můžete připravit podle domácího receptu nebo ze směsi. FunCakes Royal Icing Mix je směs v prášku, kterou nejprve připravíte s vodou.
Při zdobení pak pracujete především se třemi konzistencemi stejné glazury:
| Konzistence | Jak se chová | Na co ji použít |
|---|---|---|
| Hustá, pevná | Drží špičky a plastický tvar | Květy, prostorové ozdoby, spojování chaloupky |
| Střední, na linky | Plynule vychází ze sáčku, linka se neroztéká | Kontury, psaní, tečky a ornamenty |
| Řidší, na vyplňování | Postupně se slévá do hladké plochy | Zaplavování sušenek a perníčků |
Bílou i barevnou variantu vytvoříte ze stejného základu. Velikost balení vybírejte podle toho, kolik a jak často zdobíte. Pro větší výrobu se můžete podívat také na FunCakes Royal Icing Mix 4 kg.
Jak připravit královskou glazuru FunCakes
Pro základní pevnou konzistenci výrobce uvádí 450 g směsi a 55 ml vody.
- Směs prosejte a přidejte odměřenou vodu.
- V robotu použijte plochý míchací nástavec.
- Míchejte přibližně 7–10 minut na nízkou rychlost. Hotová glazura má být bílá, pevná a tvořit špičky, které neklesají.
- Rozdělte ji na menší porce a upravte barvu i hustotu podle plánovaného zdobení.
Vodu na ředění přidávejte po kapkách a průběžně zkoušejte linku na pečicím papíru. U konkrétního balení se vždy řiďte návodem na obalu.
Náš tip: Část pevné polevy si nechte stranou. Pokud jinou porci příliš naředíte, můžete ji zahustit přimícháním připravené hustší glazury.
Jak glazuru obarvit?
Praktické jsou gelové potravinářské barvy vhodné do Royal Icing. Přidávejte je po malých dávkách, promíchejte a teprve potom dolaďte hustotu vodou. Pro začátek si vyberte dvě barvy a část glazury nechte bílou.
Prohlédněte si gelové potravinářské barvy a u vybrané barvy zkontrolujte doporučené použití.
Jednoduché zdobení pro začátečníky
Na úplně vychladlou sušenku nakreslete středně hustou glazurou obrys. Nechte jej krátce zpevnit a vnitřek vyplňte řidší polevou. Párátkem ji opatrně přesuňte do rohů a propíchněte viditelné bublinky.
Chcete přidat posyp? Nasypte jej do ještě mokré polevy. Naopak vystouplé nápisy a další kresbu přidávejte až po zaschnutí podkladu.
Ke zdobení se hodí cukrářské špičky a sáčky. Na jemné linky vyberte malou hladkou kulatou špičku nebo sáček určený na zdobení perníčků.
Proč se zdobení nedaří?
- Linka se rozlévá: poleva je na kontury příliš řídká. Přimíchejte pevnější připravenou glazuru.
- Výplň zůstává hrbolatá: může být příliš hustá. Zkuste přidat několik kapek vody.
- V polevě jsou bublinky: při závěrečném ředění míchejte pomalu stěrkou.
- Špička se ucpává: na jejím konci mohla glazura zaschnout. Během přestávek ji chraňte před osycháním.
Připravenou polevu při práci přikrývejte, aby na povrchu nevznikala krusta.
Jak dlouho glazura schne a jak ji skladovat?
Doba schnutí závisí na tloušťce vrstvy a podmínkách v místnosti. Na vyplněné sušenky si vyhraďte nejlépe noc, přibližně 24 hodin; silnější zdobení může potřebovat déle. Před balením ověřte, že je poleva důkladně suchá.
Nepoužitou připravenou glazuru výrobce doporučuje uchovávat hygienicky v zakryté nádobě v lednici a spotřebovat do 24 hodin. Hotové zaschlé výrobky skladujte podle druhu a trvanlivosti pečiva.
Je královská glazura stejná jako ostatní polevy?
Royal Icing vybírejte tam, kde chcete pevné zdobení, přesné linky nebo hladké cukrové plochy. Pro měkkou krémovou čepici na cupcaku je vhodný cukrářský krém. Pro čokoládový povrch zase čokoláda či odpovídající máčecí poleva. Každý z těchto výrobků má při zdobení své využití.
Pozor na alergeny: FunCakes Royal Icing obsahuje vaječný bílek, proto není vhodná pro vegany ani pro osoby s alergií na vejce. Úplné složení a upozornění ověřte na konkrétním balení.
Pusťte se do prvních zdobených perníčků
Na začátek stačí bílá glazura, sáček a pár jednoduchých tvarů. Vyzkoušejte tečky a linky, potom přidejte barevné plochy. S každým perníčkem lépe poznáte, jaká hustota vám vyhovuje.
Vyberte si královskou glazuru FunCakes 900 g a připravte si zdobení pro vánoční pečení i sladké dárky během celého roku.