Detailní popis produktu

Citronová zrcadlová poleva MIRALL je hotová profesionální glazura určená pro moderní cukrářskou výrobu. Díky vyváženému složení vytváří dokonale hladký, vysoký lesk bez bublin a zůstává stabilní i při hlubokém zmražení (až –35 °C).

Obsahuje 5 % koncentrátu citronové šťávy, která dodává svěží chuťový profil bez přehnané kyselosti. Konzistence je jemná a tekutá – poleva se pouze zahřeje na pracovní teplotu 40–45 °C a aplikuje na dokonale vychlazený nebo mražený dezert.

Je vhodná jak pro profesionální cukrářky, tak pro domácí výrobu luxusních dezertů.

Použití v cukrářské praxi0

✔ Zrcadlové dorty (mirror glaze)

Ohřejte polevu na 40–45 °C, lehce promíchejte (nezašlehávejte vzduch) a přelijte přes dezert vychlazený na –18 °C.

✔ Citronové mousse dorty

Perfektně podtrhne svěžest citronového krému a dodá luxusní vzhled.

✔ Mini dezerty / monoportion

Vytváří tenkou, hladkou vrstvu, která:

• nelepí

• nepraská

• drží tvar

• prodlužuje trvanlivost výrobku

✔ Semifreddo a mražené dezerty

Zůstává pružná i po hlubokém zmrazení.

✔ Kreativní efekty

Lze kombinovat s bílou či malinovou polevou pro mramorový efekt nebo moderní dvoubarevné přelití.

Složení: cukr, glukózový sirup, voda, koncentrát citronové šťávy (5 %), zahušťovadla (E440, E407), emulgátor (E473), konzervant (E202), kyselina citronová, aromata, barvivo (E100). Může obsahovat stopy mléka.

Hmotnost: 200 g netto (rozvažované zboží)
Skladování: v suchu při teplotě do 25 °C
Pracovní teplota: 40–45 °C
Stabilita: až do –35 °C
Výrobce: Master Martini, Itálie

Pro koho je ideální?

• profesionální cukrářské provozy

• výroba entremet a mousse dortů

• moderní vitrínové dezerty

• domácí výroba mirror glaze dortů

Citronová zrcadlová poleva MIRALL je ideální mirror glaze na mousse dorty, entremety a moderní cukrářské dezerty s vysokým leskem a stabilitou při zmražení.