Dortové ráfky a formy bez dna na pečení i sestavování dortů

Dortový ráfek patří mezi univerzální cukrářské pomůcky pro domácí i profesionální použití. Využijete jej při pečení korpusů, sestavování vícevrstvých dortů, chlazení krémových náplní i přípravě nepečených dortů, cheesecakeů, mousse dortů a dalších moderních dezertů.

Na rozdíl od klasické dortové formy nemá ráfek pevné dno. Pokládá se přímo na rovný plech vyložený pečicím papírem nebo pečicí podložkou. Po upečení lze korpus od ráfku opatrně oddělit nožem a snadno vyjmout.

Jak vybrat dortový ráfek?

Při výběru zohledněte především tvar, rozměry, výšku a provedení ráfku. Pevný ráfek má přesně stanovenou velikost, zatímco nastavitelná dortová forma umožňuje měnit průměr nebo rozměry podle připravovaného dortu.

• Kulaté dortové ráfky jsou vhodné pro klasické narozeninové, svatební i patrové dorty.
• Čtvercové a obdélníkové formy bez dna využijete na dorty, řezy a větší dezerty.
• Nastavitelné ráfky umožňují připravovat různé velikosti korpusů pomocí jedné formy.
• Vyšší ráfky se hodí pro vysoké, vícevrstvé a moderní dorty.
• Menší ráfky můžete využít také pro přípravu jednotlivých porcí a monoporcí.

Jak používat formu bez dna?

Ráfek položte na rovný plech s pečicím papírem nebo vhodnou silikonovou podložkou. Těsto by mělo mít dostatečně hustou konzistenci, aby zpod formy nevytékalo. U řidších směsí je vhodné spodní část ráfku důkladně utěsnit pečicím papírem nebo alobalem.

Při sestavování dortu můžete vnitřní stranu ráfku vyložit dortovou fólií. Ta usnadní vyjmutí hotového dezertu a pomůže vytvořit hladké a rovné boky. Nastavitelný ráfek vždy dobře zajistěte, aby během plnění nebo pečení nezměnil velikost.

Dortové ráfky a pečicí formy bez dna vám pomohou připravit rovné korpusy, čisté vrstvy a profesionálně vypadající dorty, cheesecaky i nepečené dezerty.