Jakou polevu vybrat na linecké, rohlíčky nebo perníčky? Poznejte rozdíl mezi máčecí a elastickou polevou a objevte příchutě, které oživí vaše vánoční cukroví.
Jakou polevu použít na cukroví? Máčecí, elastická, nebo královská glazura?
Křehký rohlíček s konci namočenými v tmavé polevě, linecké s pistáciovým kabátkem nebo perníček s jemnými bílými linkami. Každému cukroví sluší něco jiného. Správná poleva přitom ovlivní nejen vzhled a chuť, ale také to, jak se bude hotový kousek jíst nebo krájet. Poradíme vám, podle čeho vybírat a kdy sáhnout po klasické máčecí polevě, elastické Souplesse nebo královské glazuře.
Máčecí a elastická poleva: jaký je mezi nimi rozdíl?
Tyto názvy se nevylučují. Máčecí poleva označuje polevu vhodnou k namáčení. Elastická popisuje její pružnost po ztuhnutí. I elastickou polevu tedy můžete použít na máčení cukroví.
Při výběru se proto ptejte: chcete namočit konce rohlíčků, pokrýt měkký zákusek, nebo kreslit na perníčky? Právě způsob dokončení vám napoví víc než samotná barva polevy.
| Co chcete připravit | Po čem sáhnout |
|---|---|
| Polomáčené rohlíčky, sušenky a čajové pečivo | Máčecí cukrářská poleva |
| Pružnější povrch na cukroví, měkkých zákuscích a dezertech | Elastická poleva Souplesse |
| Dezert určený k zamražení | Poleva výslovně vhodná k mražení, například Souplesse |
| Jemné linky, nápisy a bílé zdobení perníčků | Královská glazura |
Máčecí poleva: praktická volba na polomáčené cukroví
Pokud chcete zdobit rychle a jednoduše, vyzkoušejte tmavou máčecí cukrářskou polevu v peckách. Nevyžaduje temperování, tedy řízené zahřívání a ochlazování používané při práci s pravou čokoládou. Rozehřívá se podle návodu a hodí se k namáčení i polévání.
Náš tip: namočte jen konce rohlíčků, polovinu sušenky nebo spodní stranu slepovaného cukroví. Chuť těsta i náplně zůstane vynikat a tác bude působit pestře i bez složitého zdobení.
Pro světlé zdobení můžete zvolit bílou polevu v peckách IRCA POKER. Má jemnou mléčnou chuť a odstín slonové kosti. Hezky vynikne například na kakaových sušenkách.
Tuková cukrářská poleva a pravá čokoláda jsou různé výrobky. Polevu vybírejte pro její chuť, vlastnosti a snadné použití; pokud chcete chuť pravé čokolády, sáhněte přímo po čokoládě a dodržte její postup zpracování.
Co je elastická poleva a k čemu slouží?
Elastická Souplesse je tuková poleva, která si po ztuhnutí zachovává pružnost. Je navržená tak, aby při krájení nepraskala a neodlamovala se od povrchu. To oceníte zejména na měkkých zákuscích, řezech, donutech a dezertech určených k chlazení či mražení. Využijete ji také na některém cukroví.
Elastická neznamená, že poleva zůstane tekutá. Vytvoří povrchovou vrstvu, která je poddajnější při zakousnutí a krájení. Hodí se proto tam, kde od polevy očekáváte pružnost, dobrou přilnavost a barevné či chuťové oživení. Při pokojové teplotě však může dělat na cukroví trochu rotiku. Každopádně je voňavá a má výbornou ne umělou chuť.
Na cukroví ji můžete použít k částečnému namáčení, polévání horní plochy i ozdobným proužkům. Na jemné krajkové zdobení perníčků ale zvolte královskou glazuru.
Jaké příchutě polev vyzkoušet?
Klasickou tmavou a světlou polevu můžete doplnit ovocnými nebo oříškovými tóny. Následující kombinace berte jako inspiraci pro vlastní pečení:
| Poleva | Tip, s čím ji zkombinovat |
|---|---|
| Tmavá kakaová Souplesse | Ořechové rohlíčky, kakaové cukroví, kávová náplň |
| Mléčná Souplesse | Máslové sušenky, lískové oříšky, karamelová náplň |
| Bílá Souplesse s chutí bílé čokolády | Kokosové cukroví, kakaové sušenky, malinová náplň |
| Pistáciová Souplesse | Linecké s pistáciovým krémem, mandlové sušenky |
| Jahodová Souplesse | Vanilkové sušenky, kokosové cukroví |
| Citronová Souplesse | Máslové a makové sušenky, citronové cukroví |
| Borůvková Souplesse | Vanilkové nebo mandlové cukroví |
| Banánová Souplesse | Kakaové sušenky a čokoládová náplň |
V nabídce polev najdete také kávové a karamelové varianty. Pro inspiraci vyzkoušejte kávovou chuť s vlašskými ořechy nebo karamelovou s máslovým těstem a špetkou soli. Označení příchuti samo o sobě neříká, kolik ovoce či ořechů výrobek obsahuje. Složení a alergeny vždy ověřte u vybrané polevy.
Jak polevu rozpustit a nanášet
- Připravte si čistou, úplně suchou misku a náčiní.
- Rozehřívejte šetrně podle návodu konkrétního výrobku a průběžně míchejte. Při vodní lázni chraňte polevu před vodou a párou.
- Dodržte doporučenou teplotu nanášení. Jednotlivé polevy a příchutě mohou vyžadovat odlišné teploty.
- Zkuste nejprve jeden vychladlý kousek cukroví. Přebytečnou polevu nechte okapat a zkontrolujte tloušťku vrstvy.
- Posyp přidejte před zatuhnutím. Hotové kousky nechte zpevnit podle pokynů k polevě a balte až poté.
Do hotové tukové polevy nepřidávejte automaticky vodu, smetanu, máslo ani olej. Mohou změnit její strukturu a tuhnutí. Ředění provádějte jen tehdy a takovým způsobem, jaký výrobce výslovně doporučuje.
A jakou polevu na zdobení perníčků?
Chcete-li kreslit vločky, obrysy nebo nápisy, vyberte královskou glazuru FunCakes 900 g. Jde o sypkou směs, která se připravuje s vodou a po zaschnutí ztvrdne. Konzistenci můžete upravit pro kontury i vyplňování větších ploch.
Na polomáčené cukroví tedy začněte máčecí polevou, pro pružnější povrch a další příchutě vyzkoušejte Souplesse a na detailní zdobení perníčků použijte královskou glazuru.
Vyberte si polevu na cukroví a dezerty v e-shopu Lilie a dejte svému oblíbenému pečení nový kabátek.